ВОЗ: красное мясо увеличивает риск развития рака простаты

Среди врачей, диетологов и поклонников здорового образа жизни не прекращаются споры о влиянии на организм красного мяса. Учитывая такой интерес, всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) инициировала долговременное исследование, в ходе которого выявилась взаимосвязь между потреблением данного животного продукта и риском развития онкологических заболеваний прямой кишки, поджелудочной и предстательной желез.

Как сообщает Interfax.ru, в масштабном исследовании приняли участие 10 стран. Эксперты обнаружили, что при употреблении ста граммов красного мяса в сутки риск развития рака толстого кишечника увеличивался на 17%, а если человек употреблял такое же количество мясопродуктов в виде колбас, копченостей, сосисок, то этот показатель удваивался.

Чуть меньшие показатели были зафиксированы в отношении онкологии предстательной и поджелудочной желез. Как именно мясо способствует перерождению клеток в злокачественные ученые ответить затрудняются.

Существует несколько версий влияния, которые требуют изучения. Согласно первой гипотезе, развитию онкологии способствуют железосодержащие соединения миоглобина (геммы), заставляющие клетки слизистых оболочек усиленно делиться.

Вторая версия посвящена полициклическим ароматическим углеводородам и гетероциклическим аминам, которые являются для организма млекопитающих канцерогенами. Первая версия считается наиболее вероятной, так как именно белок миоглобин придает продукту животного происхождения красный цвет.

Этот белок присутствует в мышцах, он связывает железо, помогая удерживать кислород в тканях. Чем чаще мышечные волокна подвергаются нагрузке, тем больше в них содержание миоглобина. Те группы мышц, которые используются редко, содержат меньше белка. Миоглобин присутствует в мясе млекопитающих — баранине, говядине, свинине.

Меньше всего белка содержится в мясе молодых поросят — оно значительно светлее, чем у взрослых свиней. Рыба имеет белое мясо. Красный цвет мяса осетровых рыб достигается за счет особого пигмента. У птицы миоглобин присутствует в бедрах и голени, так как вся нагрузка приходится на эти части тела, соответственно и мускулатура там более развита.

Елена Терехова, редактор новостей